十款低成本美食作品,茄子这样做

来源:http://www.LehLadakhtoursindia.com 作者:美颜养生 人气:193 发布时间:2019-11-07
摘要:一说起茄子这种蔬菜的话,也分很多种,有大的青茄子,也有细长的紫茄子,还有圆茄子,还有迷你茄子,不过相对来说,我还是是比较圆茄子。而且炒出来的菜或者是做出来的样子也

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一说起茄子这种蔬菜的话,也分很多种,有大的青茄子,也有细长的紫茄子,还有圆茄子,还有迷你茄子,不过相对来说,我还是是比较圆茄子。而且炒出来的菜或者是做出来的样子也是比较好看的,吃起来也是软软糯糯的,特别下面条,那是一个香!

茄子对对碰

茄子具有“素中荤”的称号,与大部分蔬菜不同,油炸过后它肉质细软,滋味香浓,颇有荤菜的口感。将其切片油炸,搭配毛豆与咸酸味汁熘透,咸鲜酸香。

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制作流程:

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盘成圈的茄子看起来萌萌哒,加入自制卤水和花生酱,碰撞出新的味觉体验。

1.圆茄子400克去皮,切成厚片,在上面打浅一字刀,再改成菱形块。

眼下茄子大量上市,价格超便宜,茄子可以说是口感绵软,物美价廉!无论饭店好还是家里餐桌上都是常见的家常食材,茄子的做法比较多,味道也是千奇百味!每一种做法都能够体现不一样的风味!现在,我们就跟随喜子美食给大家带来的蜜豆圆茄子酸甜软糯的茄子,清脆鲜嫩的毛豆整道菜香而不腻,色泽艳丽,让人食欲大增!想知道它的详细制作方法吗?

制作流程:

圆茄子切成厚片,划上密密的一字刀

让我们跟随喜子美食继续看看吧~

1、长茄纵向剖成两半,每半再一分为二,注意不要切断,保持根部相连,入蒸箱蒸3分钟至熟,取出晾凉。

按纵向改成菱形小块

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2、取两半茄子并列放在托盘上,按住茄蒂,顺时针旋转盘成圈状,用手轻轻固定,纳入盛器。

2.锅下宽油烧至八成热,下茄子块快速炸香,捞出沥油。

茄子具有“素中肉”的称号,与其他蔬菜不同,经过油炸后它肉质细嫩,滋味浓郁,大有肉菜的口感。此菜将其切片油炸,搭配手剥青豆与咸酸味汁烧透,咸鲜酸香嫩滑。

3、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁,浇在茄子上,点缀葱花5克即可。

3.鲜毛豆100克煮熟。

制作流程:

制作关键:

4.米醋15克,白糖8克,生抽6克,姜汁、料酒各5克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,白糖3克,水淀粉15克调成芡汁。

1.我们今天选用的是圆茄子400克去皮,切成厚片,在上面打浅一字刀,再改成菱形块。

1、茄子旺火蒸3分钟至软即可,蒸太久容易出水且不易造型。

5.锅留底油烧热,倒入料汁熬开收浓,放入茄子片、毛豆粒大火翻匀,起锅装盘即成。

圆茄子切成厚0.5公分,划上密密的一字刀!

2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外,表皮相贴,这样更加美观。

制作关键:

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3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下,方便食用时夹取。

1.一定要选圆茄子,其肉质细嫩紧实,而长茄子肉质松散,不适合制作此菜。

按纵向改成菱形小块

烧椒茄子

2.茄子片不能切太厚,否则炸不透。

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2.锅下宽油烧至七成热,下茄子块快速炸香,捞出沥油。

主料:茄子一根

3.鲜毛豆剥豆100克煮熟。

配料:青、红辣椒各2个,青红椒米、蒜米、姜米各少许

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调料:白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量

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做法:

4.米醋13克,白糖6克,生抽4克,姜汁、料酒各4克,盐3克,味精4克,胡椒粉2克,白糖5克,水淀粉20克调成芡汁。

1、茄子洗净,切成长条待用。

5.锅留底油烧热,倒入料汁熬开收浓,放入茄子片、毛豆粒大火翻匀,装盘即可。

2、青、红辣椒洗净晾干,烧热平底锅,锅内不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软,盛出待用。

制作关键:

3、继续放入茄子条,中火把茄子煎软、煎香,倒出与辣椒一起晾凉。

1.一定要选圆茄子,其肉质细嫩紧实,而长茄子肉质松散,相对不如这种好。

4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去,去掉辣椒籽,然后都撕成条,再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

2.茄子不能切太厚,否则炸不透

花生芝麻捞茄子

3.油温不要太低,低了会吸收油分,太腻茄子������营养价值

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茄子具有降血压,降低胆固醇的功效,更有吸收体内脂肪,减肥的功效,清热解暑最佳食材,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

主料:茄子500克

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辅料:香菜末、葱花各40克,炸花生末25克,熟白芝麻10克,酱油5克,虾酱5克,味精、鸡粉各2克,白糖、生粉各1克,花生芝麻捞茄子

做法:

1、茄子洗净去皮,改刀成长约6厘米、手指粗细的条,入七成热油中炸约1分钟,至表面金黄时捞出,入沸水中汆烫去油,沥干待用。

2、茄条纳盆,加虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀,入蒸箱蒸5分钟,取出摆盘。

3、炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鲜酱油混合调匀制成捞拌料,盖在茄条表面即成。

铁板荔蓉鲜虾茄子

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主料:长茄子300克,荔浦芋头500克,虾胶50克,白芝麻15克

调料:A料(熟猪油30克,盐、味精各5克,臭粉1.5克,五香粉3克,澄面、生粉各15克),生粉50克,色拉油1千克,湿淀粉10克,自熬鲍汁200克

做法:

1、芋头去皮后切成小块,放入蒸箱内大火蒸熟,取出放入粉碎机内打成蓉,加入A料充分搅拌,最后加入虾胶拌匀。

2、茄子洗净,切成厚1.5厘米的夹刀 片,将芋头蓉酿入其中,拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸3分钟,取出控油,放入烧烫的铁板内。

3、锅内放入鲍汁,小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅 浇在铁板上,撒白芝麻上

桌。

酿汁茄夹

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把长茄子切成夹刀片,另把猪肉末纳碗,加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。

取净锅放油烧热,取茄夹逐个夹入肉馅,再粘裹上一层全蛋糊,待下入油锅炸至外皮酥脆时,倒出来沥油。

锅里留底油,先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒,炒香才放入炸好的茄夹,等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀,再起锅装盘上桌。

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风味茄子

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提前预制:

1、将长茄纵切一分为四,分别去芯,斜刀改成均匀长条。

2、切好的茄子倒入盆中,加适量清水将茄子打湿,再加少量淀粉,轻轻拌匀。

3、拌匀后,再次加入适量清水和淀粉搅拌,等水分完全被淀粉吸收即可。

4、锅下底油烧热,油温控制在四到五成热之间,倒入茄子,炸至表面微黄时捞起,最后再提高油温,复炸一次。

制作流程:

1、锅入少量底油,依次加入花椒7克、干辣椒10克、葱、姜、蒜片各5克、盐20克(不要加味精,会影响口感),煸至花椒香味逸出,辣椒呈红褐色,姜片等微微泛黄时,加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克,改中火熬制。

2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时,下入炸制好的茄子和配料,翻锅改小火翻匀,最后撒上白芝麻即可。

盛器特点:

最好选用底部有空隙的小筐,因为做好的成菜汤汁易下沉,多余汤汁通过空隙流入外面,不会使茄子回软。

毛豆酸茄子

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制作流程:

1、圆茄子400克去皮,切成厚片,在上面打浅一字刀,再改成菱形块。

2、锅下宽油烧至八成热,下茄子片快速炸香,捞出沥油。

3、鲜毛豆100克煮熟。

4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。

5、锅留底油烧热,倒入料汁熬开收浓,下茄子片、毛豆粒大火翻匀,起锅装盘即成。

制作关键:

1、一定要选圆茄子,其肉质细嫩紧实,而长茄子肉质松散,不适合制作此菜。

2、茄子片不能切太厚,否则炸不透。

藤椒豆腐

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这道菜仅凭澄黄豆腐、碧绿酱汁的清爽卖相便已能吸引众多目光。酱汁以小葱、蒜瓣、鲜藤椒混合打制而成,葱香微麻、咸鲜清爽。

制作流程:

1、袋装日本豆腐改刀成高1.5厘米的块。取10块豆腐,表面薄薄地拍层生粉,下入七成热油炸至颜色金黄,捞出沥油,摆入盘中,顶端插绿叶点缀。

2、小葱、蒜瓣、鲜藤椒按照3∶1∶1的比例,加少许清水打成碧绿酱。锅入熟香菜籽油15克(这是幺麻子的一款新品,取当年新榨的菜籽油按照标准流程烧去异味,只留浓香,买回后可直接使用)烧至五成热,下入碧绿酱60克小火炒香,调入适量盐、味精,勾薄芡,淋藤椒油10克,起锅浇入盛有豆腐的盘中即可走菜.

结义豆腐

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对常见的鸡蛋豆腐做了两项改造:豆浆、牛奶、全蛋、炼乳蒸熟做成豆腐,中间不加一滴水,口感滑嫩,带淡淡奶香;瑶柱、海米、蒜末、胡萝卜油、藏红花水熬汁调味,鲜味足、颜色亮。这豆腐每天要做四托盘,足见其热卖的程度。

鸡蛋豆腐的初加工:

1、磨好的新鲜豆浆12斤过筛滤渣,入锅中大火烧开,转小火熬20分钟使豆浆更加浓稠,关火晾至40℃备用。

2、取一个不锈钢桶,打入鸡蛋16斤,搅散成蛋液,加鲜牛奶4斤、炼乳200克、盐200克,再倒入晾至40℃的豆浆搅匀,倒入不锈钢盘。

3、取韭菜叶4斤、芹菜叶1斤洗净切碎,撒在豆浆表面,覆膜入蒸箱蒸15分钟,取出晾凉后入冰箱冷藏。

4、每天开餐前将蒸好的鸡蛋豆腐取出,改刀成长10厘米、宽3厘米的条备用。

走菜流程:

1、取八块鸡蛋豆腐拍匀红薯颗粒淀粉,拣起放入小筐,抖掉表面多余的淀粉,入六成热油炸至表面金黄、定型,捞出沥油,摆入盘中。

2、锅入胡萝卜油10克烧至六成热,浇入海味蒜香汁40克,小火加热至汤汁表面冒大泡,起锅淋在鸡蛋豆腐上即可走菜。

海味蒜香汁制作:

锅入胡萝卜油300克烧至四成热,下入蒜末150克爆香,放入海米碎800克、瑶柱丝300克小火煸香,添入高汤3000克,大火烧沸转小火熬20分钟,调入蚝油400克、李锦记生抽80克、鲜露70克、盐40克、老抽、鸡粉各30克搅匀,倒入藏红花汁150克调色,勾芡,出锅盛入保鲜盒中。

技术关键:

1、经过多次试验,每4斤鸡蛋加入3斤豆浆是个黄金比例,蒸出的豆腐口感细嫩,炸后不松散;豆浆中加入牛奶和炼乳,做出的豆腐口感细腻且带有淡淡的奶香。

2、豆浆一定要煮沸后晾至40℃再倒入蛋液中,这样蒸出的鸡蛋豆腐不仅豆香味浓,且表面光滑不会有蜂窝。

3、检验鸡蛋豆腐是否成熟的标准:蒸到15分钟时取出托盘晃动几下,如果豆腐“颤抖”则说明还比较嫩,需继续蒸制,如果摇晃后纹丝不动,则表示豆腐已完全成熟。

蓝莓杏仁豆腐

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将杏仁打碎后加白糖、鱼胶粉熬制,再倒入打发的蛋清搅拌均匀,如此制成的杏仁豆腐色泽洁白,柔软细腻,走菜时淋上蓝莓桂花汁,舀一勺入口,果酱酸甜,“豆腐”软滑,还带有一股坚果的特殊香气,十分美味。

批量制作:

1、干杏仁片200克洗净,加矿泉水800克一同下入搅拌机中打成汁,取出倒入不锈钢锅中,加白糖300克、鱼胶粉80克,搅匀后慢火烧开。

2、在熬煮杏仁汁的同时,取鸡蛋清14个纳盆,沿顺时针方向搅打10-15分钟至充分打发,将其倒入烧开的杏仁汁中,关火搅匀,起锅倒入托盘中,用刀面抹平,高度约2厘米,自然晾凉后封保鲜膜入冰箱保存,随用随取。

走菜流程:

将晾凉凝固的杏仁豆腐改刀成10厘米见方的大块,每两块为一组叠放摆盘,表面淋调好的蓝莓桂花汁30克,点缀少许水果碎、甜玉米粒即成。

蓝莓桂花汁:

蓝莓酱500克、糖桂花30克、蜂蜜10克加适量白糖(南方食客口味偏甜,因此还需加少许白糖补味,北方大厨在操作时可以不加)搅匀即可。

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